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entrecôte marchand de vin, courgette chapelure
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Les + du chef

Entrecôte marchand de vin & courgettes chapelure

Description: 

Pièce de bœuf sautée servie avec une sauce au vin rouge
accompagnée de courgettes à la chapelure.

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

15 min

Ingrédients

Base :

  • Entrecôte : 1.2kg
  • Huile olive : 4cl cuisson
  • Sel/poivre : PM

Sauce :

  • Huile : 2cl
  • Echalotes : 30g
  • Vin rouge : 10cl
  • Fond veau : 20cl

Garniture :

  • Courgettes : 1kg
  • Pain dur ou chapelure : 100g
  • Huile/sel/poivre : Pour Mémoire

Ustensiles

  • Poêle
  • Eminceur

Préparation

1. Découper & parer la viande

2. Préparer les ingrédients pour la sauce, ciseler les échalotes + fond en poudre..

3. Tailler les courgettes & les mettre en cuisson

4. Cuire les entrecôtes & réaliser la sauce marchand de vin

5. Vérifier l’assaisonnement & dresser

Vins associés

  • Pomerol
  • Côte de Duras 
  • Nuit st Georges

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