1. Tailler des morceaux de boeufs d'environ 50 g. Cela fera donc 3 morceaux par personne.
2. Tailler la garniture aromatique: Tailler grossièrement les carottes & les oignons.
3. Chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, puis colorer les morceaux de viandes.
4. Ajouter ensuite la garniture aromatique: carottes & oignon & suer. C'est à dire extraire en partie l'eau de végétation des légumes.
5. Singer: ajouter la farine sur vos ingrédients en mélangeant rapidement.
6. Déglacer: ajouter le vin blanc & frotter à l'aide d'une spatule le fond de votre cocotte pour récupérer les sucs. Lorsque le vin blanc à réduit, ajouter le fond de veau ou de volaille. Mouillez à hauteur des morceaux de viande, & ajouter le thym & le laurier.
7. Cuire à couvercle environ 35 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Organisation Diner: Réaliser l'intégralité de la recette le matin. 10 min avant de déguster votre estouffade, mettez à chauffer sur feu doux avec le couvercle.