1. Préparer le faisan.
2. Éplucher & tailler grossièrement les carottes & l'oignon.
3. Garder la carcasse pour faire un fond:
Saisir la carcasse dans une casserole avec de l'huile d'olive, puis mouiller avec de l'eau. Ajouter une branche de thym ou de romarin.
4. Dans une cocotte, chauffer de l'huile d'olive, puis ajouter 1 gousse d'ail écrasée. Raidir les morceaux de faisan quelques minutes, puis après une légère coloration, ajouter la farine.
5. Déglacer avec le vin rouge & le réduire de moitié. Ajouter du fond jusqu'à hauteur des morceaux de faisans.
6. Cuire à couvercle sur feu doux environ 25 min.
7. Décanter la viande (sortir les morceaux de viande de la cocotte), puis passer la sauce au chinois. Remettre la sauce à réduire jusqu'à consistance dans la cocotte de cuisson.
8. Ajouter les morceaux de faisan & assaisonner votre préparation