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JOUE DE PORC

Description: 

Une recette savoureuse de joue de porc.

 

Santé:

  • Porc: Apport en protéines
  • Truffe: Apport en vitamines

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

1H à 2 h

Ingrédients

  • Joues de porc: 4 pces
  • Huile d'olive: 2 cuill soupe
  • Oignon doux des Cévennes: 1/2 pce
  • Carottes : 2 pces
  • Maury blanc: 20 cl
  • Potiron: 1 pce
  • Truffe noire (facultatif): 20 g

Ustensiles

  • Couteau chef
  • Planche
  • Cocotte fonte

Préparation

1. Tailler la garniture aromatique: oignon doux des Cévennes, carottes.

2. Saisir les joues de porc dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

3. Ajouter la garniture aromatique.

4. Cuire à couvercle environ 1 h à 2 h dans un four à 190 °c.

5. Pendant ce temps, réaliser une purée de potiron. Laver et tailler votre truffe en petits morceaux.

6. Après cuisson, décanter la viande et passer au chinois. Mouiller avec le maury blanc, et réduire la sauce. Eteindre le feu et ajouter les morceaux de truffes.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Maury blanc
  • Costières de Nîmes
  • Duché d'uzès
  • Minervois

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