1. Tailler la garniture aromatique: oignon doux des Cévennes, carottes.

2. Saisir les joues de porc dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

3. Ajouter la garniture aromatique.

4. Cuire à couvercle environ 1 h à 2 h dans un four à 190 °c.

5. Pendant ce temps, réaliser une purée de potiron. Laver et tailler votre truffe en petits morceaux.

6. Après cuisson, décanter la viande et passer au chinois. Mouiller avec le maury blanc, et réduire la sauce. Eteindre le feu et ajouter les morceaux de truffes.