1. Pocher la langue dans de l'eau afin de pouvoir retirer par la suite la peau, grâce à un petit couteau.
Commencer départ à froid.
2. Tailler la garniture aromatique: carottes, oignons en gros morceaux.
3. Cuire la langue de boeuf avec le vin & la garniture aromatique:
ajouter le thym en branche.
4. Ajouter l'eau & cuire pendant 2 h 00 à 175°c
5. Réaliser le roux:
Fondre le beurre et ajouter la farine.
6. Confectionner la sauce:
Décanter (retirer la langue), passer au chinois et réduire le jus de cuisson sur un feu doux pendant quelques minutes, et ajouter un peu de jus chaud dans la casserole ou vous avez réalisé le roux, fouetter, puis ajouter votre préparation au reste du jus.
Assaisonner et réduite jusqu'à obtention d'une texture nappante.
7. Tailler la langue en tranche
8. Dresser sur plat ou assiette.