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Langue de boeuf pocher cuit avec garniture aromatique et du vin cook e club thomas clament
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LANGUE DE BŒUF VIN

Description: 

Langue de Boeuf pocher & cuit avec une garniture aromatique & du vin au four

Santé:

  • Boeuf: apport en protéines
  • Carottes: Antioxydant, tonifiant

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

2 h 00

Ingrédients

Langue de Boeuf: environ 2 kg

  • Carottes: 4 pièces
  • Oignon: 1 pièce
  • Thym: quelques branches
  • Vin rouge: 20 cl
  • Eau: 2 l

Roux:

  • Beurre: 25 g
  • Farine: 25 g

Sauce:

  • Eau de cuisson: 2 dl

Ustensiles

  • Cocotte
  • Couteau
  • Ecumoir

Préparation

1. Pocher la langue dans de l'eau afin de pouvoir retirer par la suite la peau, grâce à un petit couteau.
Commencer départ à froid.
2. Tailler la garniture aromatique: carottes, oignons en gros morceaux.
3. Cuire la langue de boeuf avec le vin & la garniture aromatique:
ajouter le thym en branche.
4. Ajouter l'eau & cuire pendant 2 h 00 à 175°c
5. Réaliser le roux:
Fondre le beurre et ajouter la farine.
6. Confectionner la sauce:
Décanter (retirer la langue), passer au chinois et réduire le jus de cuisson sur un feu doux pendant quelques minutes, et ajouter un peu de jus chaud dans la casserole ou vous avez réalisé le roux, fouetter, puis ajouter votre préparation au reste du jus.
Assaisonner et réduite jusqu'à obtention d'une texture nappante.
7. Tailler la langue en tranche
8. Dresser sur plat ou assiette.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Faugères Rouge
  • Côteaux du Languedoc Rouge

Bordelais:

  • Puisseguin St Emilion Rouge
  • Côtes de Castillon Rouge

Sud-Ouest:

  • Pécharmant Rouge
  • Madiran Rouge

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