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Magret caramélisé, pommes de terre façon Sarladaise cook e club Thomas Clament
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Les conseils associés

Magret Caramélisé & Pommes de Terre Façon Sarladaise

Description: 

Magret de canard, saisi et cuit au four avec de la confiture de prune, accompagné de pommes de terre façon Sarladaise


Santé:

  • Canard: source de protéines, anti-infectieux
  • Pommes de terre: nourrissante, reminéralisante
  • Persil: tonifiant, dépuratif, antioxydant

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

15 min

Ingrédients

Magret de Canard: 2 pièces

  • Confiture de Prune (ou de cerise noire..): 30g

Garniture:

  • Pommes de terre Bintje ou Victoria: 1kg
  • Persil: 1/2 botte
  • Huile olive: 2 cl
  • Sel, poivre: Pour mémoire

Ustensiles

  • Pinceau
  • Pôele
  • Couteau

Préparation

1. Préparer le magret & le tailler côté gras, sans couper la chair.
2. Préparer les pommes de terre, les laver, les éplucher & les tailler en rondelles de tailles identiques.
3. Laver & hacher le persil
4. Mettre en cuisson le magret de canard:
Commencer la cuisson sur une poêle bien chaude, & saisir côté gras puis cuire dans un four à 190°c, pendant 5min.
5. Cuire les pommes de terre façon Sarladaise. Cuire les pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec du gras de canard, jusqu'à légère coloration.
6. Dresser

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Pécharmant
  • Montus

Bourgogne:

  • Echézeaux

Bordelais:

  • Fronsac

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