1. Préparer la viande:
Désosser l'épaule d'agneau & couper des morceaux de mêmes dimenssions.
Tailler la garniture aromatique: oignons + carottes en gros morceaux.
2. Cuire le navarin:
Rissoler d’abord la viande, puis ajouter la garniture aromatique, cuire sur un feu vif durant quelques secondes.
3. Dégraisser, singer (ajouter la farine), puis ajouter le concentré de tomate & mouiller à hauteur des morceaux de viandes.
4. Cuire à couvercle dans un four, pendant 30min à 200°c
5. Blanchir les pommes de terre, cuire dans une eau départ à froid.
6. Finir le navarin et ajouter les châtaignes et les pommes de terre dans le ragoût
7. Dresser dans un plat