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navarin d'agneau, pommes de terre et chataignes
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Navarin aux châtaignes & pommes de terre

Description: 

Viande d’agneau en ragoût & châtaignes
accompagnés de pommes de terre.

Santé:

  • Agneau: Source protéines
  • Châtaigne: Energétique, nourrissant

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

40 min

Ingrédients

Epaule agneau :

  • Epaule d'agneau : environ 1kg
  • Huile : 4cl

Garniture aromatique :

  • Oignons : 100g
  • Carottes : 100g
  • Farine : 50g
  • Concentré tomate : 20g
  • Ail : 2 gousses
  • Thym : PM

Garniture :

  • Châtaigne : 200g
  • Pommes de terre : 800g

Ustensiles

  • Rondeau haut (grosse cocotte)
  • Ecumoire
  • Bain marie

Préparation

1. Préparer la viande:
Désosser l'épaule d'agneau & couper des morceaux de mêmes dimenssions.
Tailler la garniture aromatique: oignons + carottes en gros morceaux.
2. Cuire le navarin:
Rissoler d’abord la viande, puis ajouter la garniture aromatique, cuire sur un feu vif durant quelques secondes.
3. Dégraisser, singer (ajouter la farine), puis ajouter le concentré de tomate & mouiller à hauteur des morceaux de viandes.
4. Cuire à couvercle dans un four, pendant 30min à 200°c
5. Blanchir les pommes de terre, cuire dans une eau départ à froid.
6. Finir le navarin et ajouter les châtaignes et les pommes de terre dans le ragoût
7. Dresser dans un plat

Vins associés

  • Pauillac rouge
  • Côte du Rhône
  • Lubéron rouge

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