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PIGEON RÔTI & CÈPES

Description: 

Pigeon flambé, brider et rôti accompagné de cèpes poêlés

Santé:

  • Pigeon: Source de protéines
  • Cèpes: Antioxydants, stimule le transit

Niveau : 

1

Coût : 

3

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

20 min

Ingrédients

  • Pigeons: 4 pièces
  • Thym: Pour mémoire
  • Cèpes: 200 g
  • Huile olive: 4 cl

Ustensiles

  • Couteau
  • Cocotte
  • Pôele

Préparation

1. Préparer les pigeons, les vider, les flamber & les Brider (ficeler). Couper aussi les ailerons.
2. Saisir sur un feu vif avec de l'huile d'olive les pigeons, en les colorant légèrement, & finir la cuisson des pigeons pendant 20 min à 200°c dans un four.
3. Laver les cèpes à l'aide d'un pinceau. Cela vous permettra de retirer toutes les traces de terres, de cailloux sans abîmer vos champignons & les tailler en tranches régulières d'environ 1/2 cm.
4. Sauter les champignons. Je vous conseil à l'aide d'un pinceau, de huiler vos tranches de cèpes, pour être sûr d'avoir de la matière grasse sur la totalité de la surface des champignons. Il faut les saisir sur une poêle bien chaude, & la cuisson est rapide.
5. Dresser

Vins associés

Bordelais:

  • Pomerol Rouge
  • St Emilion Rouge

Bourgogne:

  • Pommard Rouge
  • Vougeot Rouge

Vallée du Rhône:

  • Chateau Neuf du Pape Rouge
  • Côte Rôtie Rouge

Languedoc Roussillon:

  • Pic St Loup Rouge
  • Faugères Rouge

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