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poulet sauté chasseur, carottes
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Poulet sauté Chasseur, carottes fanes

Description: 

Poulet découpé à cru, accompagné d’une sauce aux champignons flamber au Cognac, & servi avec des carottes fanes.

Santé:

  • Poulet: Source de Protéines, minéralisant
  • Carotte: Source d'antioxydants, tonifiant

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

20 min

Ingrédients

Poulet :

  • Poulet: environ 1,2kg
  • Huile olive : 4cl
  • Farine : 50g

Sauce :

  • Echalote : 1 pièce
  • Champignons de Paris : 200g
  • Cognac : 3cl
  • Vin blanc sec : 7cl
  • Fond volaille : ½ litre
  • Fécules maïs ou pomme de terre :1cuillère soupe
  • Persil frisé : pm

Garniture :

  • Carottes fanes : 400g

Ustensiles

  • Cocotte
  • Spatule en bois
  • Couteau office
  • Couteau éminceur

Préparation

1. Découper à cru le poulet, c'est à dire séparer les cuisses, les  ailes & les blancs de la carcasse du poulet, puis les fariner.
2. Marquer les poulets en cuisson:
Chauffer un récipient avec de  l'huile d'olive & colorer les morceaux de poulets. Cuire à couvercle, dans un four pendant 15 min à 200°c.
3. Préparer les carottes: les laver, les éplucher & les cuire dans une eau salée.
4. Préparer la garniture pour la sauce:
Eplucher & tailler les échalotes. Laver les champignons, enlever ensuite les queues puis couper vos champignons en morceaux.
5. Terminer la sauce du poulet, suer les échalotes, cuire les champignons, flamber au cognac & mouiller au vin blanc. Mouiller ensuite au fond de volaille. Réduire la sauce & remettre les morceaux de poulet dans votre plat.
6. Dresser au plat, en ajoutant les carottes.

Vins associés

  • Côtes du Rhône rouge
  • Montus
  • Pomerol

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