1. Découper à cru le poulet, c'est à dire séparer les cuisses, les  ailes & les blancs de la carcasse du poulet, puis les fariner.
2. Marquer les poulets en cuisson:
Chauffer un récipient avec de  l'huile d'olive & colorer les morceaux de poulets. Cuire à couvercle, dans un four pendant 15 min à 200°c.
3. Préparer les carottes: les laver, les éplucher & les cuire dans une eau salée.
4. Préparer la garniture pour la sauce:
Eplucher & tailler les échalotes. Laver les champignons, enlever ensuite les queues puis couper vos champignons en morceaux.
5. Terminer la sauce du poulet, suer les échalotes, cuire les champignons, flamber au cognac & mouiller au vin blanc. Mouiller ensuite au fond de volaille. Réduire la sauce & remettre les morceaux de poulet dans votre plat.
6. Dresser au plat, en ajoutant les carottes.