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Recette queue de boeuf braisée du chef Thomas clament du cookeclub.
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Queue de boeuf braisée

Niveau : 

2

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

2 H

Ingrédients

Ingrédients:
  • Queue de boeuf: 1,5 kg
  • Oignon doux Cévennes: 1 pce
  • Carotte des sables: 1 pce
  • Ail rose Lautrec: 2 gousses
  • Thym: PM
  • Huile d'olive: PM
  • Vin rouge: 1,5 L

Ustensiles

  • Cocotte
  • Chinois
  • Casserole
  • Couteau chef

Préparation

Préparation:
1. Couper en morceaux l'oignon, la carotte, écraser les gousses d'ail.
2. Réaliser une marinade en recouvrant les queues de boeuf de vin rouge et ajouter la garniture aromatique et le thym. Mariner 24 h au frigo.
3. Puis saisir quelques minutes les queues de boeuf dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Passer au chinois la garniture et faire réduite 15 min le vin rouge. Ajouter à la viande la garniture aromatique de la marinade, puis mouiller avec le vin rouge.
4. Cuire environ 2 h à couvert sur feu doux.
5. Après cuisson, passer au chinois et faire réduire le jus de cuisson environ 2O min.
6. Servir avec des pommes de terre, des pois gourmands et des radis frais.

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