1. Préparer votre travers, en enlevant la peau parcheminée.
2. Réaliser la première cuisson sur la grille d'un barbecue. Le but est d'avoir une grille bien chaude, afin de bien saisir la pièce de viande.
3. Ajouter ensuite le miel au pinceau, sur vos rib's, afin de donner du goût à votre viande & réaliser une légère coloration.
4. Réaliser la 2ème cuisson au four à 190°c. Vous pouvez bien évidemment réaliser la totalité de la cuisson au barbecue. Le fait de cuire votre viande au four, va vous permettre d'obtenir une viande qui a le goût du griller, avec une peau croustillante & un intérieur moelleux & bien cuit.
5. Découper les travers entre chaque os.
6. Réaliser le dressage